Voti

Delle mucche e dei loro umani.

A un certo punto, migliaia di anni fa, le mucche, proprio come gli esseri umani, hanno deciso di intraprendere un percorso comune. Non è chiaro chi abbia dato l’impulso iniziale a questa simbiosi. È stata la mucca, in quanto «preda», a cercare protezione presso l’uomo, oppure è stato l’uomo a sfruttare le potenzialità delle mucche erbivore per migliorare il proprio apporto proteico e, soprattutto, per favorire l’ulteriore crescita del cervello e il conseguente sviluppo intellettuale? La collaborazione tra mucca e uomo, che affonda le sue radici nelle origini della civiltà umana, è oggi considerata dagli scienziati un tipico esempio di coevoluzione genetica; altri parlano di cooperazione. Io la definisco una sorta di contratto.

Il rapporto e la relazione tra «mucca» e «uomo» sono stati interpretati in modo diverso ma anche simile a livello regionale in Africa, in Europa, nelle regioni alpine, nel Caucaso, in Tibet e altrove. Questo rapporto ha segnato l’inizio dello sviluppo dell’agricoltura e della vita sedentaria. La sedentarizzazione, uno dei passi decisivi nello sviluppo della cultura umana e per lungo tempo un’impresa ad alto rischio, è stata possibile con successo solo grazie alla mucca. Per abbandonare definitivamente la vita nomade e rimanere in un luogo determinato, era necessario l’aiuto di un animale in grado di «fare i bisogni» e nutrirsi nello stesso posto senza ammalarsi. Solo la mucca è davvero in grado di farlo. Altri erbivori come capre, pecore, cavalli, antilopi ecc., a differenza della mucca, si ammalano se non possono spostarsi costantemente. Non da ultimo a causa dei parassiti, che nell’interazione tra il suolo e la rispettiva flora intestinale si sviluppano in parte anche con ospiti intermedi specifici.
La mucca occupa quindi una posizione centrale, di cui è difficile sopravvalutare l’importanza, per lo sviluppo culturale dell’umanità, dalla culla della storia umana fino ai giorni nostri.

Ritengo quindi che sia un dovere inderogabile per chi opera nel settore agricolo comprendere la mucca, riuscire a cogliere, almeno in parte, la dignità e la natura di questi meravigliosi animali, al fine di continuare ad adempiere al contratto di cooperazione.

L’atteggiamento dell’uomo nei confronti di questo patto è però cambiato radicalmente negli ultimi duecento anni. Il rapporto di collaborazione è stato rescisso, unilateralmente e senza preavviso, passo dopo passo, fattoria dopo fattoria. La moderna scienza dell’agronomia ha insegnato al contadino moderno a ragionare in termini di sfruttamento. Di pari passo con lo sfruttamento spietato di tutte le risorse naturali e delle popolazioni indigene di questo mondo, anche la mucca è stata reificata, trasformata in una «cosa» vivente con cui si può fare impunemente ciò che si vuole, ciò che ci è utile. Le conseguenze per le vacche sono spettacolari: la produzione massima di latte è passata negli ultimi 200 anni da 1.800 kg di latte in 305 giorni, sufficienti per almeno quattro vitelli, a oltre 35.000 kg per lattazione, sufficienti per 70 vitelli. Allo stesso tempo, l’età media delle vacche da latte è scesa a soli 4,2 anni. Eppure raggiungono la piena maturità solo a 5 anni. La mucca si lascia fare tutto questo, rispetta il contratto così com’è: fedele, docile, fertile e affidabile. Le mucche che raggiungono tali prestazioni eccezionali vengono naturalmente allevate nel modo più adeguato possibile alla loro specie. Questo è ciò che si chiama “comfort moderno per le mucche”. Razioni alimentari calcolate con estrema precisione, composte in base alle esigenze. Molto cereale proveniente da tutto il mondo, soia dal Brasile, grassi protetti dall’olio di palma dall’Indonesia, minerali e vitamine dall’Olanda e da Israele e quanto più mais possibile, mais e ancora mais, un po’ di fieno della regione, un po’ troppo giovane. Per evitare che la flora del rumine vada completamente in crisi, si aggiunge qualcosa di voluminoso come paglia o steli di erba medica, lievito o altri rimedi miracolosi. Il tutto mescolato fresco ogni giorno nel carrello mangime. Una sorta di frullato quotidiano. Alla buongustaia altamente specializzata viene quindi servita 24 ore al giorno la zuppa, il dessert, il piatto principale, il tutto mescolato in un unico impasto. Così, fuori dal suo contesto naturale, la mucca diventa una nemica del clima. Ma non lo è e non lo è mai stata, anzi. Se allevata e pascolata correttamente e in armonia con il territorio, da nemica del clima torna ad essere una campionessa nella formazione dell’humus.

Per la mucca, il rilancio del contratto significherebbe che il rapporto tra il suo foraggio, la dimensione della mandria e la superficie corrispondente verrebbe organizzato in equilibrio con l’ambiente circostante. Ciò significherebbe anche che potrebbe scegliere e comporre autonomamente il proprio foraggio. Stimolata dal gusto, produce così fino a 30 litri di saliva in più al giorno, protegge il suo stomaco, migliora e, infine, rafforza la propria salute grazie a una digestione sana e alimentata in modo naturale. Attraverso i suoi escrementi, contribuisce poi anche alla salute dell’ambiente circostante. Solo così può dare il suo contributo fondamentale al «tutto». Solo così può formare l’humus sotto il manto vegetale che la nutre quotidianamente. Solo così, attraverso il pascolo, il calpestio e lo sterco delle vacche, la fertilità generale, il complesso argilloso-humus e la struttura granulare del suolo vengono realmente potenziati. Solo allora può adempiere al patto con noi e con il mondo, che determina e rende possibile la sua vita e la nostra. Esistono numerosi studi scientifici autorevoli che lo dimostrano in modo inequivocabile e con estrema chiarezza. Trasportare il foraggio per le mucche non ha senso né dal punto di vista ecologico né da quello economico.

Le nostre tradizionali aree di pascolo sono sovrafertilizzate; come è noto, in ogni sacco di mangime acquistato si nasconde mezzo sacco di concime in più. Inoltre, i terreni sono danneggiati dai macchinari pesanti. Affidare nuovamente alla mucca il suo ruolo ecologico originario di rigenerazione del suolo ha, in ogni azienda agricola, il potenziale di riformare l’agricoltura dal basso e di migliorarla in modo decisivo. Determinata dalla natura della mucca, organizzata da persone intelligenti, promossa da consumatrici consapevoli: ognuno fa ciò che può, con dignità e rispetto. Non dobbiamo aspettare la politica. Deve solo smettere, almeno, di promuovere ciò che è sbagliato. Abbiamo iniziato. Questo è il futuro, non c’è alternativa. Rinnoviamo questo patto e la mucca diventerà un’alleata del clima. Si comincia a livello locale e globale nelle zone di pascolo di tutto il mondo.
In questo senso auguro a tutti voi, di cuore, un simposio di successo.
Martin Ott, Uerschhausen, Svizzera, luglio 2026.

Sull’immagine
Martin Ott, agricoltore esperto di lunga data, autore e presidente della fondazione dell’Istituto di ricerca per l’agricoltura biologica di Frick, in Svizzera. Ha scritto, tra l’altro, il libro «Capire le mucche», che è rimasto a lungo nelle classifiche dei bestseller. Un giornale specializzato ha scritto a questo proposito: «… Dopo aver letto il libro di Martin Ott, le mucche per noi non sono più quelle di una volta…».

Riflettere insieme sulla stalla del futuro
Come sarà una stalla per bovini da latte in grado di soddisfare, anche tra vent’anni, le esigenze degli animali, delle persone e dell’ambiente? Alla luce dei cambiamenti climatici, delle mutevoli aspettative sociali, delle nuove possibilità tecniche, delle sfide economiche e della questione su come si possano progettare in futuro forme di allevamento più rispettose del benessere degli animali, non esiste una risposta semplice. È quindi tanto più importante riunire persone con esperienze e punti di vista diversi e promuovere lo scambio su possibili percorsi per il futuro. A nostro avviso, le soluzioni sostenibili nascono laddove si incontrano le conoscenze derivanti dall’esperienza pratica, dalla progettazione e dalla ricerca. Agricoltori, progettisti, veterinari, architetti, ricercatori e molti altri attori contribuiscono con la propria prospettiva e le proprie competenze specialistiche. L’obiettivo del simposio è quello di favorire questo scambio attraverso una serie di workshop e di orientare insieme lo sguardo dalle sfide del presente alle opportunità del futuro. Con l’ausilio del metodo «Three Horizons» intendiamo creare uno spazio di riflessione aperto. Tra le altre cose, ci si interrogherà su quali aspetti delle attuali stalle per bovini da latte siano sotto pressione o non siano più sostenibili a lungo termine. Come saranno le stalle sostenibili nel 2040? Cosa dovrà accadere nei prossimi 15 anni affinché questa visione possa diventare realtà? Non intendiamo il simposio come una conferenza con risposte preconfezionate, ma come un esperimento collettivo e un brainstorming interdisciplinare. Da Schluderns dovrebbero partire importanti impulsi per il futuro dell’allevamento da latte nella regione alpina.
eurac research – Istituto per lo sviluppo regionale

Il (vero) valore di un festival culturale per una regione

Quando mi è stato chiesto di scrivere questo articolo, il mio primo impulso è stato quello di chiedere a ChatGPT di generarne uno scorrevole e sbrigare rapidamente il compito in un caldo venerdì pomeriggio. In cinque minuti sarebbe nato un testo che non avrebbe offeso nessuno, non avrebbe dato fastidio a nessuno e, probabilmente proprio per questo, non avrebbe reso giustizia all’argomento.
In qualità di direttore di lunga data di Vinschgau Marketing, sono però giunto alla conclusione che l’intelligenza artificiale apparentemente non conosca ancora le vere peculiarità dell’Alta Val Venosta al di là delle attrazioni turistiche più note e che un testo standardizzato non renderebbe giustizia al carattere della regione, agli obiettivi del festival e al mio legame con il territorio.
Per questo motivo, qui non seguiranno le solite frasi di circostanza tipiche dei libri commemorativi, bensì alcune riflessioni personali sul valore di un festival per una regione.
In ambito professionale, eventi e festival vengono spesso valutati sulla base di fattori puramente quantitativi. Quanti pernottamenti sono stati generati? Cosa è stato consumato dai partecipanti sul posto? Quale valore aggiunto è derivato dalle spese dei partecipanti e degli organizzatori? Quanti media ne hanno parlato?
Questi indicatori sono senza dubbio adatti a quantificare il valore economico di un festival e vengono utilizzati per convincere sponsor e finanziatori a partecipare anche l’anno successivo.
La mia esperienza mi dimostra che i valori non quantificabili sono almeno altrettanto importanti, se non di gran lunga superiori:
- Ho sempre amato presentare la Val Venosta a giornalisti, ospiti e partner come una meta segreta, qualcosa di imperfetto, rustico e talvolta persino aspro. Un festival di questo tipo fa emergere proprio questo volto dell’Alta Val Venosta, creando così un elemento di differenziazione.
- Lo scambio reciproco in uno spazio fisico e mentale privo di moralismi, che accoglie ogni pensiero, genera qualcosa di nuovo o, nel gergo tecnico, quella tanto decantata innovazione.
- Il lavoro volontario per il festival da parte di diversi gruppi di persone, l’impegno verso obiettivi comuni, crea un senso di appartenenza tra loro e verso la regione.
- Lo scambio tra ospiti, gente del posto, esperti, professionisti e artisti favorisce la comprensione reciproca.
- Infine, speriamo che il festival ci regali semplicemente qualche ora spensierata e divertente, cosa che al giorno d’oggi, con le molteplici crisi, è forse più necessaria che mai.
Mentre scrivevo queste brevi riflessioni, in me è nata l’attesa per il festival e, di conseguenza, una sensazione di soddisfazione interiore per essere riuscito, grazie allo sforzo delle mie cellule cerebrali, a creare un piccolo valore aggiunto per gli organizzatori e i visitatori del festival e per la mia regione d’origine.
Spero che anche gli organizzatori e i partecipanti al festival possano provare questa stessa sensazione.

Kurt Sagmeister
Responsabile dello sviluppo dei prodotti e delle destinazioni presso IDM Alto Adige

Che cosa c’entra il Museo della Val Venosta con “a viecherei”?

Il Museo della Val Venosta ha sede in una storica casa colonica con annessi agricoli. Già l’edificio stesso testimonia uno stile di vita che ha caratterizzato l’Alta Val Venosta per secoli e che continua a caratterizzarla ancora oggi: l’agricoltura. L’agricoltura è un tema ricorrente in molte mostre del Museo della Val Venosta. Raccontano dello sfruttamento del territorio, del lavoro e dell’artigianato, nonché delle condizioni di vita delle generazioni passate. Le mostre del Vuseum mettono in luce lo stretto legame tra uomo, territorio e lavoro. Mostrano come le persone abbiano sfruttato l’Alta Val Venosta e convissuto con le condizioni di questo territorio: dai primi insediamenti sul Ganglegg all’importanza dei canali di irrigazione per l’agricoltura, fino alla vita quotidiana dei contadini e all’allevamento dei cavalli.

Presso il Museo della Val Venosta opera anche il gruppo di cronaca di Schluderns, che raccoglie e cataloga documenti storici, immagini e testimonianze relative al paese. Tra queste fonti figura la stima del bestiame del territorio comunale di Schluderns, redatta da Johann Plattner nell’ottobre 1916.
1916: 127 famiglie/aziende con allevamento, 575 bovini, 4,5 capi per azienda
2000: 72 famiglie/aziende con allevamento, 1.248 bovini, 17,3 capi per azienda
Fonti: censimento del bestiame dell’ottobre 1916 (Cronaca di Schluderns: Collezione Plattner) e ASTAT, 5° censimento agricolo del 2000.

Il confronto con il censimento agricolo del 2000 evidenzia il cambiamento avvenuto nel settore agricolo di Schluderns. Mentre nel 1916 in 127 famiglie venivano allevati complessivamente 575 bovini, nel 2000 le aziende erano scese a 72 con un totale di 1.248 bovini. Allo stesso tempo, il numero medio di capi per azienda è aumentato notevolmente. Il numero maggiore di capi di bestiame nella stima del 1916 era registrato da Josef Peer (Posthotel Hirsch a Spondinig) con 19 bovini. Chi desidera vedere l’originale della stima del bestiame ne avrà l’occasione durante il festival culturale «suido – a viecherei» presso il Vuseum.

Nell’ambito del festival culturale «suido – a viecherei», il Museo della Val Venosta ospita diversi eventi. La stube contadina diventa così un luogo dove raccontare, ascoltare e scambiarsi opinioni insieme. (vedi programma)

Inoltre, nell’ambito della mostra speciale “Topografia della Val Venosta – Arte e letteratura dalla collezione Bernhart”, il Museo della Val Venosta invita a una lettura di Toni Bernhart il 25 settembre alle ore 19:00.

Bibliografia su Landwirtschaft & Viecherei:

- Baars, Ton; Schmidt, Gernot; Obrich-Majer, Michael (Hg.) (2005): Linienzucht mitKuhfamilien. Basis für eine biologische Rinderzucht. 1. Aufl. Darmstadt: VerlagLebendige Erde. ISBN: 3-921536-66-9
- Becvar, Wolfgang (1998): Wege zur ganzheitlichen Landwirtschaft. Klosterneuburg:Österreichischer Agrarverlag. ISBN: 3-7040-1304-8
- Becvar, Wolfgang (2000): Rinder natürlich heilen. Stuttgart (Hohenheim) & Leopoldsdorf:Eugen Ulmer Verlag & Österreichischer Agrarverlag. ISBN (Österreich): 3-7040-1735-3; ISBN (Deutschland): 3-8001-3542-6.
- Bienerth, Martin (2014): Alpsicht. Hirtengeschichten. Lenzburg: Faro, Fona Verlag AG.ISBN: 978-3-03781-072-9x
- Bio-Ring Allgäu e.V.: Arbeitskreis Hörner tragende Kühe (Hg.) (2010): Die Kuh und ihre Hörner. Erfahrungen und Untersuchungen. Kempten: KKW-Druck GmbH.ISBN: 3924809-89-5
- Bogner, Markus (2016): Selbst denken, selbst machen, selbst versorgen. Ein Bauer zeigt, wie’s geht. München: oekom Verlag. ISBN: 978-3-86581-811-9
- Gnadl, Birgit (2008): Klassische Homöopathie für Rinder. 3. Aufl. Übersee/Feldwies:Eigenverlag Baumgartner. ISBN: 978-3-00-024914-3
- Grandin, Temple; Johnson, Catherine (2015): Ich sehe die Welt wie ein frohes Tier. Eine Autistin entdeckt die Sprache der Tiere. Hannover: Verlag Rad und Soziales. ISBN: 978-3-945668-10-8
- Herren, Hans Rudolf (2016): So ernähren wir die Welt. Erste Auflage. Zürich: rüffer & rub Sachbuchverlag GmbH. ISBN: 978-3-906304-05-2
- Idel, Anita (2016): Die Kuh ist kein Klimakiller! Wie die Agrarindustrie die Erde verwüstet und was wir dagegen tun können. 6. Aufl. Marburg: Metropolis-Verlag. ISBN: 978-3-7316-1209-4
- Jensen, Annette; Scheub, Ute (2014): Glücksökonomie. Wer teilt, hat mehr vom Leben. München: oekom Verlag. ISBN: 978-3-86581-661-0
- Kulturgemeinschaft zur Förderung/Pflege des Biologisch-Dynamischen Landbaus e.V.(Hg.) (2002): Die Kuh braucht ihre Hörner! s.l.: Arbeitskreis Hörner tragende Kühe.Kempten: KKW-Druck GmbH. ISBN: 3-00-008834-2
- Loriol, Christine (2019): Damit wir auch in Zukunft eine Zukunft haben. Ernst Frischknecht – der Bio Pionier. Zürich: elfundzehn. ISBN: 978-3-905769-57-9
- Lutzenberger, José; Gottwald, Franz-Theo (o.J.): Wege aus der Ernährungskrise. Frankfurt/New York: Campus Verlag. Löwenstein, Felix zu (2011): Food crash. Wir werden uns ökologisch ernähren oder gar nicht mehr. München: Pattloch Verlag GmbH & Co. KG. ISBN: 978-3-629-02300-1
- Ott, Martin (2011): Kühe verstehen. Eine neue Partnerschaft beginnt. 7. Aufl. Lenzburg:Faro, Fona Verlag AG. ISBN: 978-3-03781-033-0
- Pater, Siegfried (Hg.) (1996): Wir können die Natur nicht verbessern. Reden und Aufsätze des brasilianischen Ökologen José Lutzenberger. Bonn: Edition Siegfried Pater Nr. 2. ISBN: 3-931988-01-5
- Rademacher, Günter (2003): Kälberkrankheiten. Ursachen und Früherkennung. Neue Wege für Vorbeugung und Behandlung. 2. Aufl. Stuttgart: Eugen Ulmer GmbH & Co. ISBN: 3-8001-4211-2
- Remer, Nicolaus (o.J.): Tierhaltung und Bodenfruchtbarkeit. Rudolf Steiners Landwirtschaftlicher Impuls. Band 4, Teil 1. Ottersberg: Froben Druck GmbH & Co. KG.
- Scheub, Ute; Schwarzer, Stefan (2017): Die Humusrevolution. Wie wir den Boden heilen, das Klima retten und die Ernährungswende schaffen. München: oekom Verlag. ISBN: 978-3-86581-838-6
- Schweisfurth, Karl Ludwig (Hg.) (2014): Symbiosen. Zum Nutzen unserer Nutztiere. Das Experiment Symbiotische Landwirtschaft. München: Color Gruppe.
- Slow Food Deutschland e.V. (Hg.) (2022): Umweltgerechte und nachhaltige Fleischwirtschaft am Beispiel Rind. Gute Praxisbeispiele für sozial-ökologisch innovative Betriebsformen. Berlin: Slow Food.
- Steinwidder, Andreas; Starz, Walter (2015): Gras dich fit! Weidewirtschaft erfolgreich umsetzen. 1. Aufl. Graz: Leopold Stocker Verlag GmbH. ISBN: 978-3-7020-1516-9

Weiterführende Literatur:

- Bienerth, Martin; Heinrich, Marcel (2016): Alpengold. Kartoffeln und Käse aus den Bergen. Lenzburg: Fona Verlag. ISBN: 978-3-03781-092-7
- Flammer, Dominik; Müller, Sylvan (2017): Das kulinarische Erbe der Alpen. 4. Aufl.Aarau: AT Verlag. Online verfügbar unter https://permalink.obvsg.at/AC13719246.ISBN: 978-3-03800-735-7
- Faltin, Günter (2010): Kopf schlägt Kapital. Die ganz andere Art, ein Unternehmen zu gründen. Von der Lust, ein Entrepreneur zu sein. 6 CDs, 1 DVD. Berlin. ISBN: 9783-000-30009-7

Bibliografia sull’Alta Val Venosta

- Raffeiner, Herbert (Hg.) et al. (2020): Glurns zwischen Spätmittelalter und Früher Neuzeit.Bozen: Athesia Verlag.
- Bradamante, Karl; Schweiggl, Martin (1959): Obervinschger Auen: Erlenwälder, Tümpel, Schilfmooreund Feuchtwiesen zwischen mäandrierenden Bachläufen; in Schluderns, Glurns, Prad und Laas erleben wir noch die Saatroggenbau im Obervinschgau.
- Bozen: Borgogno. Ciresa, Maximilian (2017): Rätoromanischer Obervinschgau: die Sprachentwicklung im Mittelalter. In:Südtirol in Wort und Bild (2017), S. 30 – 34.
- Haller, Franz (1987): Das Brauchtum des Scheibenschlagens im Obervinschgau. Bozen: Verl.-Anst. Athesia.
- Hutter, Kathrin (2023): Südtirols Geschichte der Landwirtschaft und die Resilienz landwirtschaftlicher Betriebe im oberen Vinschgau. Innsbruck: Universität Innsbruck.
- Jenerwein, Herbert (2008): Die Karrner im Obervinschgau. In: Der Schlern (2008), S. 22 – 31.
- Kaserer, Walter (1995): Viehwirtschaft im Oberen Vinschgau: 100 Jahre Braunviehzuchtgenossenschaften. Schlanders: Kofel GmbH.
- Holtkamp, Carolin (2020): Der Malser Weg. Geschichte einer sozialen Bewegung für Demokratie und nachhaltige Regionalentwicklung. Kassel: university press Kassel, Universität Kassel. In:Entwicklungsperspektiven, Nr. 110.
- Loose, Rainer (1972): Dorf und Einzelhof im oberen Vintschgau/Südtirol: zwei Thesen zurSiedlungsformengenese Tirols. Frankfurt am Main: DLG-Verlag.
- Mahlknecht, Bruno (2003): Auf Schleich- oder Schmuggelwegen im oberen Vinschgau. In: Südtiroler Hauskalender (2004), S. 81 – 84.
- Neunhäuserer-Wallnöfer, Gabriele (2021): Stets das Ziel vor Augen. Die beeindruckende Geschichtevon Karl Wallnöfer, 1940* aus dem ehemals armen Obervinschgau. Brixen: A. Weger.
- Nothegger, Florentin (1975): Über das Rätoromanische im Obervinschgau. In: Der Schlern (1975), S. 101.
- Organisationskomitee Internationales Kleinkunstfestival Obervinschgau (1990): Kleinkunstfestival Obervinschgau.
- Pan, Christoph; Volz, Udo (1968): Eine Chance für’s obere Vinschgau? In: Gossensass als wirtschaftliches und soziales Problem (1966). Bozen: Südtiroler Wirtschafts- und Sozialinstitut.
- Unterholzner, Leo (o.J.): Sesvenna: Schmetterlinge im Gebiet der Sesvennagruppe; ein Forschungsprojekt der S.E.L. Meran: Union Meran.
- Unterholzner, Leo (2020): Wiesenbrüter in der Terra Raetica: Malser Haide 2019 – 2020: Interreg Projekt Terra Raetica VI – 07 (CLLD). Tscherms: Südtirol Druck.
- Wilhalm, Thomas; Winkler, Joachim (2012): Die Flora des Obervinschgaus in den Gemeinden Mals und Graun. In: Der Schlern (2012). 96 S.